À propos de la ferme

5 meilleures façons de stocker des canneberges

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La canneberge est une plante inestimable en termes de bénéfices. En hiver, il peut soulager les rhumes et les carences en vitamines et ne faire qu’ajouter une variété piquante à l’alimentation. Son champ d’application est très vaste et la question de la conservation à long terme des baies est donc pertinente pour toutes les familles.

Les baies fraîches peuvent faire des boissons aux fruits, des compotes, des gelées. Séché est adapté pour les boissons chaudes, réchauffant en hiver.

Canneberges immatures et règles de maturation

Autrefois, aucune astuce spéciale n'était utilisée pour stocker des baies. La baie, récoltée en septembre-octobre, a été triée et dispersée en une mince couche quelque part dans un endroit sec. Elle pourrait mûrir toute seule.

La capacité des canneberges à conserver leur fraîcheur pendant une longue période et à ne pas se détériorer directement dépend du pourcentage d’acides organiques qu’elles contiennent. Plus l'acidité de la baie est élevée, plus elle sera conservée longtemps.

De ce point de vue, ramasser des canneberges légèrement immatures dans la phase du «fût blanc» semble justifié. Il y a beaucoup d'acide dedans, c'est assez dur, ça ne se déforme pas. De plus, les baies non mûres sont capables de mûrir.

Pour que les canneberges récoltées mûrissent à la maison, un rushnik propre est placé au fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton et la baie est soigneusement déposée. Il est important que la baie ne soit que légèrement sous mûre. Si les fruits sont complètement blancs, cela n'aura aucun sens.

Ensuite, le panier est placé dans un endroit sec à la température ambiante. Dans ces conditions, la canneberge mûrit en une à deux semaines. Après cela, il peut être posé pour un stockage à long terme.

Si vous mettez une tomate mûre ou une pomme dans un récipient contenant des canneberges en pleine maturation, le processus se déroulera plus rapidement. Cela est dû à la libération de gaz d'éthylène par les fruits.
Canneberges fraîches

Méthodes de stockage des canneberges pour l'hiver à la maison

Et pourtant, comme le dit le proverbe russe: "Chaque légume a son temps". Les canneberges, récoltées non mûres, même après maturation, n’acquièrent pas le goût, l’arôme et la jutosité caractéristiques. La baie de la plus haute qualité se prend en automne, quand elle est déjà devenue rouge foncé ou même pourpre.

Les canneberges de la récolte d'automne tardive sont plus douces, il est donc plus difficile de les trier. Mais son goût est plus doux, une amertume amère est plus douce et le contenu en vitamines est maximum. Conservez cette baie utile pour l'hiver de plusieurs façons.

Baies mûres congelées

Cette méthode vous permet d'éviter la perte de vitamines, inévitable avec d'autres méthodes de conservation. Ceci est fait comme ceci:

  1. Une planche à découper large est enveloppée avec une serviette propre et placée dans un bol dans un angle.
  2. Le Berry est versé par petites portions le long de la pente formée. Les feuillets, brindilles et autres débris végétaux restent sur la serviette et ne tombent pas dans le bassin.
  3. Les baies gâtées et froissées sont retirées du bassin.. Ensuite, il est lavé et se penche dans une passoire.
  4. Après avoir évacué l’eau, les canneberges sont dispersées sur un rushnik propre et séchées. Il est important qu'il ne reste pas d'eau dessus, sinon la baie restera collée lorsqu'elle sera congelée.
  5. Les canneberges sèches et propres sont emballées dans des sacs et mises au congélateur. Les portions doivent être petites - la baie ne résiste pas à la recongélation.

En hiver, cette baie peut être utilisée pour faire de la gelée, des sauces à la viande, des nappages de crêpes et des tartes.

Canneberges congelées

Comment conserver les canneberges au réfrigérateur

C’est la méthode de stockage des canneberges à l’époque bien que les réfrigérateurs ne soient apparus qu’au XXe siècle. Autrefois, ils utilisaient plutôt la cave ou la canopée froide.

Après avoir été cueillies et lavées, les baies sont versées dans des bocaux en verre jusqu’aux «cintres» et remplies d’eau froide. Il est souhaitable d’utiliser la clé, mais elle ira bien et sera filtrée et mise en bouteille. Vous n'avez rien à ajouter à l'eau, la baie est un excellent agent de conservation. Ensuite, les banques sont des couvercles en nylon fermés et nettoyés au froid.

Dans cet état, elle "vit" tranquillement jusqu'au printemps. Le degré de conservation des vitamines dans ce produit est très élevé.

L'eau d'une canette de canneberge a un certain nombre de qualités utiles. Il peut être bu ou utilisé à des fins esthétiques.
Un pot de canneberges rangé en hiver dans le réfrigérateur

Canneberges au sucre

Étant donné que le sucre, à une certaine concentration, devient un agent de conservation, il est judicieux de l’utiliser pour préserver les qualités bénéfiques des canneberges fraîches. Il y a deux façons de faire cela:

  1. Stérilisez et séchez les pots en verre. Baies à trier, laver et bien sécher. Versez-les dans le récipient, le sucre perelaivaya et le tapotement, afin que le sucre soit bien réparti entre les baies. Les banques ferment les housses en nylon stériles et nettoient au froid.
  2. Broyer les baies propres avec un mélangeur ou les incorporer dans un hachoir à viande. Dans la purée obtenue, ajoutez du sucre à raison de 1,5 kg par 1 kg de baies. Étalez la masse sur des pots stérilisés, fermez les couvercles et mettez au froid. Une autre option de stockage consiste à déposer les pommes de terre en purée dans des récipients en plastique, à les fermer et à les envoyer au congélateur.

Les canneberges ainsi préparées en hiver peuvent être utilisées pour préparer des boissons aux fruits, des desserts ou simplement servir du thé au lieu de la confiture. Comme la baie n'a pas été traitée thermiquement, les vitamines qu'elle contient sont bien conservées.

Canneberges fanées avec du sucre dans la confiture

Séchage

Les canneberges séchées peuvent être au four ou à la sécheuse électrique. Avant cela, les baies sont lavées et séchées sur une serviette. On obtient un fruit séché très savoureux en le faisant préalablement bouillir dans un sirop.

Pour ce faire, versez les fruits avec du sirop chaud cuit dans un rapport 1: 1 de sucre et d'eau. Au bout de 6 heures, le sirop est égoutté, bouilli et les canneberges sont à nouveau coulées pendant 6 heures. Amener le mélange à ébullition, jeter la baie dans une passoire et la disposer sur une plaque à pâtisserie. Après un léger séchage, ils sont envoyés au four ou à la sécheuse.

Lors du traitement des canneberges à l'aide d'un séchoir électrique, il est nécessaire de prendre en compte que le processus sur les palettes supérieures est plus lent que sur les palettes inférieures. Par conséquent, il est parfois nécessaire de changer de place.

Lors du traitement des baies au four, la température est maintenue à 50 ° C et la porte est légèrement ouverte. Les baies correctement séchées doivent être souples, mais non collantes. Sécher à la fragilité n'est pas nécessaire.

Les canneberges sèches sont stockées dans des récipients pour produits en vrac ou en sacs de lin et servent à la fabrication de compotes et de gelée. Durée de vie - jusqu'à trois ans.

Non seulement les fruits conviennent au séchage, mais également les feuilles de canneberge. C'est une matière première médicinale précieuse pour le rinçage en cas de maladie de la gorge ou d'infusion de diurétique. Le thé en feuilles de canneberge rétablit l'équilibre hydrique et électrolytique et est très bon après un bain.
Canneberges séchées

Mise en conserve

Les méthodes de conservation des canneberges telles que les confitures de cuisson, les marmelades, les confitures ne sont pas mauvaises, mais avec un traitement prolongé à la température, la baie passe d’un puits de vitamines à un mets délicat. Vous pouvez essayer de combiner travail et plaisir en préparant des canneberges avec votre propre jus.

Méthode numéro 1:

  1. Rincez et triez les canneberges en séparant les grandes et les petites.
  2. Petit pilon en purée, réchauffer à feu doux et presser.
  3. Grand plié dans la casserole, versez le jus résultant, tiède. Ne pas porter à ébullition.
  4. Versez la masse de baies dans des pots propres et chauds et mettez-les à la stérilisation. Un bidon d'un demi-litre suffit pour dix minutes. Le temps de traitement en litres devrait être augmenté à quinze minutes.
  5. Rouler hermétiquement les banques.

Méthode numéro 2:

  1. Laver les canneberges et les mettre immédiatement dans la casserole. Le tri n'est pas nécessaire.
  2. Mettez le pot dans le bain-marie et réchauffez les baies jusqu'à ce que le jus commence à se démarquer.
  3. Remuez doucement pour amener la masse à la consistance désirée.
  4. Verser dans des banques chaudes et propres et stériliser de la même manière que dans la première méthode.
  5. Rouler hermétiquement les banques.

Un bon moyen de conserver les canneberges - rouler les compotes. Le produit s'avère très agréable au goût aigre-doux et à la belle couleur.

Pour le préparer, vous devez préparer 50% de sirop de sucre (le rapport sucre / eau est de 1: 1). Les canneberges pures s'endorment dans des bocaux. Le nombre de baies dans la banque à ajuster à votre goût. Si vous souhaitez obtenir une compote plus concentrée, vous pouvez placer les canneberges dans les banques "à cintres". Verser les baies avec du sirop chaud.

Les banques à mettre en stérilisation. À 100 ° C, la compote de canneberges est traitée pendant 10-15 minutes. Ensuite, les banques s'enroulent et nettoient dans un endroit frais.

Conclusion

En hiver et au printemps, les canneberges sont un excellent moyen d'augmenter l'immunité. En cas de toux, mal de gorge, ORVI, la baie mélangée avec du miel est prise 3 à 4 fois par jour. Le jus de canneberge est utile à haute température, il possède des propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires.

Cependant, les personnes souffrant de gastrite hyperacide, d’ulcère gastrique et de maladie du foie doivent faire preuve de prudence. La forte acidité d'une baie de tourbière peut provoquer des exacerbations de ces maladies. Avant de manger des canneberges à des fins thérapeutiques, vous devez consulter un médecin.

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